文=林雅玲 空間設計=成舍企業股份有限公司 承德分公司（02-2556-1197）
鵝肉料理在台灣的大街小巷，是非常普遍而受歡迎的家常美食，但隨著時代演進，店家們也慢慢從街頭小攤的形態試圖轉型，尤其是年輕的第二代接手之後，對於經營方式、形象包裝甚至店頭設計，都有一套全新的想法，而成舍設計團隊這回即是結合老齡街屋的改造，重新演繹這道純樸且滋味鮮美的台客風味，賦予家常料理令人耳目一新的變裝時尚。
基地座落車水馬龍的精華地段，屋齡近40年的老舊街屋一樓，歷經長久的時間輾壓，前身又是烏煙瘴氣的機車行，不難想見原始的屋況有多誇張！成舍設計團隊接手後，首先將長屋舊有隔間全數拆除，再依據店家的需求、想法大膽提案，積極打造全新的空間風格，爭取最佳化的機能效益。
以退為進 釋放情境吸引力
一樓外觀為傳統民居的騎樓形態，由於高齡建築體無法大規模更動，設計師特地訂製復古風味十足的草綠色鐵件花窗，作為鏽鐵店招的後襯背景，強力吸引來往目光，兩邊結構柱則包上溫暖木皮，搭配騎樓天花板的木製格柵，展現與眾不同的親和力。為了避免用餐時間人群眾多影響街坊進出，設計師特地將落地玻璃窗內退，露出包上六角磚的架高地面，同時也讓店內穿透玻璃的浪漫光影，長效發揮吸客的神秘感。
斜切的入口動線相當別緻，正立面同樣塗刷成草綠色的鐵件玻璃窗，延續外觀的風情語彙，同時隱喻自然樸實、潔淨健康的正向能量，左側靠牆打造一列高挑的展示格櫃，這座別緻量體跨過入口繼續向內伸展，樸實的木頭結構內斂平和，背景分別刷上鐵灰藍與局部人工草皮裝飾，錯置其間的燈光強化陰影層次，這裡同時也是提供給熟客擺放紀念小物的Memory Wall。
1.入口斜向內縮的設計，不僅更有吸引力，也避免人潮擁擠影響鄰里。
2.入口櫃台區後方以黑板漆塗裝櫃體，兼具收納與菜單告示、留言板多效合一。
3.一字排開的巨大方木柱，是設計師用來標示動線、雙軸線客座的象徵性介質。
雙軸線佈局 兼具互動與經濟效益
一般商用餐飲空間，不免都要將客座數的極大化擺在優先，但是空間應有的舒適性仍舊不能省略。有鑑於基地為極度狹長屋型，楊旭棋設計師思考再三，決定以雙軸線的形式，取代點狀的四方桌聚落。空間內主要造型、量體都以清新木質打造，搭配留白的乾淨牆面，帶出類北歐的明亮休閒感，從櫃台區到廚師所在吧台區的長軸地帶，選用六角磚鋪設地坪，其他區域則鋪上倣木紋塑料地板，作為象徵性的機能劃界。在客座的安排上以平行的雙軸發想，18個座位分兩排平行呼應，設計師並利用四根平行的大木柱輔助超長餐檯定位，這麼一來不僅能兼顧最佳化的來客數，大廚也能隨時掌握全場動靜，第一時間觀察表情，與饕客們親暱互動，而比肩的落座方式也能實際提升點單數量，成功從心理與情境兩個面向，達到一舉數得的目標。
材質衍生的設計觀點
因為空間已經不大，設計師刻意避開材質的堆砌，以親切的天然木料為主，鐵件、特色磚為輔，展現清新且鮮明的設計觀點，像是吧台內側工作區牆面一直到廚房隔間牆，選用草綠色巧克力磚拼貼，燈光下猶如薄荷般的沁涼光感，延續前述的精神主題，吧台客座的前擋改用復古青花磚，藍白相間的圖案不僅好看，平時的清潔養護也更省力。
而兩列平行餐檯的上下空間，都是設計師發揮獨家創意的重點，結合黑、綠雙色鐵件框架以及玻璃、杉木板，這些俐落格櫃宛如輕盈積木的堆疊，無論儲物、展示、供來客置放隨身物品都很合適，既是裝置藝術，也是不可多得的機能巧思。店內末端規劃洗手間與廚房，兩扇對稱的穀倉門發揮端景與放大面寬的效果，挑高三米三的天花板直接裸露處理，善用高度換算視覺伸展，一方面保留粗糙面的時間感，讓新空間依然不減懷念的味道。
SPACE DATA
建築形式｜老舊街屋一樓
空間坪數｜室內面積約22.5坪
室內格局｜櫃台區、吧台區、用餐區、廚房、洗手間
使用建材｜鐵件、杉木、美耐板、復古磚、巧克力磚、PVC地板
4.吧台前方的座位區前擋，選用青花復古磚修飾，略高的檯度可以適度屏障隱私。
5.木柱之間的上下位置特製雙色鐵件格櫃，是兼具實用與設計感的裝置藝術。
6.大量的木質應用，讓空間充滿親和力。
7.空間末端規劃洗手間與廚房，兩扇對稱的穀倉門發揮端景與放大面寬的效果。
8.洗手檯區立面沿用青花復古磚，提供舒適的使用者體驗。
Designer
設計師 楊旭棋
現任｜成舍設計承德公司 設計師
學歷｜中原大學室內設計系
DESIGNER NOTES
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